Ингредиенты:
для бисквита
мука — 115 г
яйца — 6 шт.
сахар — 150 г
какао порошок — 25 г
сливочное масло — 40 г
для крема
вода — 20 г
яичный желток — 1 шт.
сгущенное молоко — 120 г
сливочное масло — 200 г
ванильный сахар — 10 г
какао порошок — 10 г
для глазури
черный шоколад — 1 плитка
сливочное масло — 50 г
для пропитки
абрикосовый джем — 100 г
черный чай — 100 мл
сахарный песок — 70 г
Пошаговое приготовление:
Готовим бисквит.
Бисквитное тесто готовится из небольшого набора продуктов и если соблюдать технологию, то всегда получается очень легким и нежным. Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.
Берем 6 яиц. Они должны быть свежими, скорлупа должна быть без трещин и повреждений.
Отделяем желтки от белков. Взбивать их будем их по отдельности, так наш бисквит получится пышнее.
Начинаем взбивать белки миксером со средней скоростью, как того, как белковая масса станет белого цвета и увеличится в объёме в четыре раза, начинаем добавлять 1/2 сахара, тонкой струйкой. Скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем белок до крепких пиков.
Если белок взбивается плохо, добавьте в него несколько капель лимонного сока
Во второй миске желтки соединяем с сахаром и взбиваем до пышной массы.
Соединяем взбитые белки и желтки.
В просеянную муку добавляем какао порошок и хорошенько смешиваем
Смесь муки с какао аккуратно добавляем во взбитую белково-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.
Туда же добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем. Масло необходимо предварительно растопить и охладить до комнатной температуры.
Берём разъёмную форму для выпечки и выстилаем дно пергаментом. У меня форма диаметром 21 см.
Бисквитное тесто нельзя готовить долго: выпекать надо сразу, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность
Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.
Горячий бисквит достаем их духовки и остужаем при комнатной температуре в форме, затем убираем форму и оставляем ещё на 8 часов, прикрыв полотенцем. Бисквит получился легкий и нежный, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта.
Сначала приготовим сироп для крема. В небольшую кастрюльку наливаем 20 грамм воды, добавляем яичный желток, и хорошо размешиваем. Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и ещё раз размешиваем.
Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании увариваем сироп до легкого загустения, после чего оставляем его остывать, на 20-30 минут.
Размягченное сливочное масло, выкладываем в отдельную миску и взбиваем миксером на средней скорости, 5-7 минут. Оно должно стать пышным и кремообразным.
Во взбитое масло, при постоянном помешивании постепенно вводим остывший сироп.
На данном этапе добавляем просеянный какао порошок и ещё раз все хорошо смешиваем. От его количества будет зависеть цвет крема.
Можно ещё приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто. В 100 мл обычного холодного черного чая размешать 70 грамм сахара.
Итак, все составляющие у нас готовы, начинаем собирать торт.
Нам надо бисквит аккуратно разрезать на три коржа. Хочу сразу предупредить, что проделать эту процедуру с первого раза получается далеко не у всех. Чем чаще вы будете практиковаться в этом, тем быстрее у вас получится. Берем нож с длинным, тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно отрезанных.
Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины.
На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смазываем кремом. Также поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте большее количество коржей.
Третий корж сверху пропитываем абрикосовым джемом, тонким слоем и отправляем в холодильник на 30 минут.
Пока торт пропитывается, приготовим глазурь.
Черный шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. Готовой глазурью покрываем торт сверху и с боков. Когда глазурь застынет можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник.
Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, нужно его посыпать крахмалом перед заливкой глазурью. Загладить её надо ножом, обмакивая его в горячую воду
